Kako zadovoljiti potrebe a ne naneti štetu?

Pojavom savremenih tehnologija, interneta, televizije, kojekakvih časopisa i "novih" zanimanja, ljudi danas olako prihvataju razne savete koje ovlaš pročitaju ili im je neko rekao ko je davno ....

Elem, moramo se fokusirati na stvari koje su nama bitne, u ovom slučaju, ishrana, ručak.

O doručku sam već pisao, i o njegovom veličanstvu i značaju, sada je na red došao ručak. Dakle, šta nam je bitno, želimo da odžimo zdravlje, ili da nastavimo sa procesom ozdravljenja, ili pak, da unapredimo zdravlje. Šta god da je vaš cilj, rešenje za ručak je isto, zdrav i kvalitetan obrok, koji neće opteretiti organizam, ne ostavlja štetne posledice, ukusan i nutritivno bogat.

Obzirom da smo imali pravilan doruča, u pravo vreme, prirodne šećere koje smo doručkom uneli, detoks sok, odradili su svoju ulogu čišćenja organizma, nadoknadu izgubljenih vitamina od juče i dopunjenu rezervu za danas, prošlo je najmanje 5 sati, i vreme je za ručak.

Ne morate dugo mozgati da zaključite kako vam od biljaka nema kompletnijeg obroka, o tome zašto je to tako sam već takođe pisao ranije.

Mogućnosti su velike, imate na raspolaganju sve biljke sveta, od celih plodova, listova, stabljika, u prahu, usitnjene, u vidu ulja, neke paste ili namaza, sirovo ili kuvano, toliko je širok izbor i jeftin, da ne možete odoleti.

Šta to možemo da biramo? Imate nekoliko osnovnih solucija, i to: sirov, skuvan, šejk ili plodovi kakvi inače jesu.

Najzdraviji, najjači mogući obrok je sirov, obzirom da ste za doručak uneli preko potrebne voćne šećere, sada možete napraviti moćnu salatu od povrća, sve što je zelene boje je preporučljivo, iseckajte, izblendirajte, kako god, stavite u činiju, možete dodati jednu-dve šargarepe, čeri paradjz ili nešto drugo crveno, ovim zadovoljavate sve potrebe dnevne za solima, vitaminima, drugim mineralima, a što je najvažnije, unosite ogroman broj prirodne "aktivne" materije koje se po potrebi mogu boriti sa najopakijim bolestima i stanjima. Ali to nije sve, teško da će nas to zasititi, trebaju nam masti, amino kiseline (proteini), gradivni elementi za obnovu ćelija, mozga, mišića i energija za napore koji nam predstoje do kraja dana. U tom slučaju, idealan izbor su klice, nije bitno koje biljke, ali sveže klice lucerke, imaju veću energetsku moć na 100gr nego dizel gorivo za automobil, mada najobičnije klice pšenice koje sami možete spraviti, su dovoljne. Možete po toj salati sipati neko od hladnih ceđenih ulja, ili (I) izmrviti neke od orašastih plodova ukoliko ste ih preskočili u doručku. Semenke suncokreta ili bundeve su sjajan izbor. Ručak se po pravilu teže vari i više mu vremena treba da se svari.

Druga varijanta je opet povrće, na pari ili skuvano. Idealna kombinacija je krompir zbog skroba (šećera), integralni pirinač, sočivo, proso, sve zajedno ili kombinacija, možete opet nešto zeleno, blitva, salata od rukole, i naravno neku žitaricu, skuvano ili ostavljeno preko noći zrno pšenice je savršen dodatak, so vam opet ne treba, ali ako ste baš ljubitelj, možete koristiti himalajsku ili celerovu so.

Treća varijanta je da skuvate neko od integralnih testa, napravite sos po želji i tofu sir, ili sir od neke druge biljke, naravno, skuvan grašak, pasulj ili druga mahunarka će dobro doći, sa salatom i h.ceđenim uljem.

Četvrta varijanta je da domaći integralni hleb namažete sa nekim od premaza koji ste sami napravili, da li sirov ili delimično obrađen, namaz od prosa, biljni majonez, namaz od leblebija (humus)..... naravno, salatu vam još uvek niko nije zabranio.

Ovo su najčešće varijante kombinacija za ručak sportista, bolesnika, fizičkog radnika ili pak akademika, bez obzira čime se bavite, zapamtite, u obroku, posebno ručku morate zadovoljiti potrebe za više različitih minerala i vitamina (zeleno povrće), dalje, morate uz sve to dodati prirodne složene šećere (krompir...), ulje, žitarice, mahunarke (snaga i energija) i zašto da ne, lepota (obojeno povrće). Vlakna su neizostavan deo svakog obroka, ovakvom ishranom, bez obzira za koju se varijantu odlučili, imate dovoljno vlakana u obroku.

Kombinujte, testirajte, čitajte, ali zadovoljite te tri osnovne potrebe Vitalnost, snaga, lepota, i ne brinite.

Mnogi će reći da nemaju vremena da spremaju, ali ovi obroci se vrlo lako i brzo spremaju, sudovi nisu masni i lako se peru nakon obroka. Malo samo više organizacije nego da se hranite kancerogeno i problema nema.

Drugi će pak reći da nisu u mogućnosti zbog obaveza, posla.... To su ljudi koji žive od izgovora pre nego od hrane, ali nismo ovde  da kudimo nikoga nego da pokušamo da pomognemo. Siguran sam da u toku radne nedelje, obzirom na ponudu od milion kombinacija, možete izabrati neku koju ćete lako spakovati i poneti sa sobom na posao, jedini je problem da  li će vas kolege čudno gledati, ali to je već njihov problem, zašto i vi njih ne gledate čudno kad jedu pecivo sa viršlom od koje će se razboleti pa vi obzirom da ste i više nego zdravi, moraćete da radite i njihov posao kad im viršla dođe glave.

Prijatno.

Napravite brzo i lako svoj zdravi hleb

Znam da je većini problem kada treba da se uhvate u koštac sa kuhinjom, činijama, pa još ako u sastavu naše želje se nalazi brašno, može doći do katastrofalnih posledica kao što je bacanje testa na sve strane, brašno van činije, testo nije naraslo, zalepilo se za tepsiju, tvrdo ili pak ne pečeno iznutra, i na kraju može završiti u crnoj kesi sa obećanjem da to više nećemo ni pokušavati.

Kroz sve to je prošao vaš autor teksta, ali nisam odustao. Postoji samo jedan razlog zašto sam bio uporan, i posle 10-12 pokušaja dobio savršen lični proizvod.

Da se malo upoznamo sa njegovim veličanstvom Hlebom.

Među prvim biljkama na planeti koje je čovek gajio i hranio se je upravo žito, mislim na žitarice poput običnog žita, ječma, spelte, pa ovsa, kukuruza, heljde ...

Kao što znamo, hleb imamo i u molitvi, kada nekome želimo da ukažemo posebnu čast, nudimo mu hleb i so, kada idemo da se pričestimo, dobijemo opet hleb, kada su rimski vojnici nedeljama koračali kroz pustinju, svakom je sledovala šaka neke žitarice, sirove, sa svom ljuskom, na dan. Tako su preživali, zajedno sa konjima, pa opet nisu pomrli, niti bili bolesni, i nutritivno zadvoljavali su organizam sa većinom potreba.

Dakle, hleb kroz istoriju ima veliki značaj, pre bilo kakvog mesa, mleka, da ne pričamo o današnjim industrijskim proizvodima.

U čemu je tragedidija

Savremeni nutricionisti (produžena ruka lekara opšte prakse), vam neće savetovati da konzumirate bilo kakav hleb, pod izgovorom da on goji, kvasac je štetan, začepljuje arterije, dovodi do moždanog udara, artritisa i druge budalaštine. Da je to istina, i da imamo bar malo mozga za razmišljanje, brzo bii shvatili da svet ne bi postojao još od pre 2500 godina.

Ono što nas goji, i stvara sve zdravstvene probleme, nije hleb nego ono što jedemo uz hleb, čime ga mažemo....

Naravno, ne opravdavam savremene pekare koje stavljaju kojekakvu hemiju, brdo šećera i aditiva u običan hleb, pričam o vašem domaćem hlebu.

Da se vratimo na recept, kao prvo, trebalo bi da izaberete neko brašno, belo brašno, obično, nije toliko štetno,  osim što je iz njega isprano većina stvari koje su vam korisne, svi hranjivi sastojci i vlakna, pa imate veliku količinu glutena (fantastičan protein), ali bez vlakana, nema puno vajde.

možete i sa njim praviti, jer nema aditiva, i drugih primesa, biće opet zdraviji od većine kupovnih.

Crno brašno je sledeće na redu, ono je vrlo slično belom, s tim što j doživelo malo manje procesa obrade, i nutritivno j mnogo bogatije od belog, sada već pričamo o zdravlju.

GRAHAM brašno je dobilo ime po nemcu koji je potencirao da brašno treba da bude od celog zrna, tako imamo brašno koje je posebnim procesom zrno odvojeno od opne, mleveno posebno, pa ponovo pomešano. Ovo brašno je izuzetnog kvaliteta, malo oštrije, ali vrlo bogato sastojcima.

INTEGALA brašna, su žitarice mlevene sa celim zrnom odmah, ona su najbogatija i od njih imate najviše koristi, bilo da je od pšenice, ovsa, ječma ...

NAPOMENA, ne postoji žitarica bez glutena, postoji samo vrsta glutena koja je lako rastvorljiva i ona koja su teška za rastvaranje, ili kao spelta i ovas, imaju gluten u vrlo maloj količini, pa se smatra da nemaju gluten.

Osobe koje boluju od celijakije, bi trebalo da konzumiraju takva brašna, spelta, ovas, proso, pirinač, eventualno heljda, u zavisnosti od stepna obolenja.

Način spravljanja

Kada ste odabrali brašno, može i kombinacija više vrsta što ćete lako izbalansirati posle nekoliko proba, u smislu tvrdoće, ukusa,  boja koja vam najviše odgovara, trebalo bi da imate oko 1 kg brašna u činiji.

Stavite malo soli, jdna supena kašika, šećera isto tako (ne brinite za šećer, kavasac će da izreaguje sa šećerom pa nećete imati efekat kao u konditorskim proizvodima koji imaju pojačivače ukusa), kvasac je poželjno da koristite, ne samo zbog podizanja testa, nego zbog fantastičnog vitamina B koji nam je svima potreban i neophodan. Preporučujem svež kvasac, jedna kockica, ili ako je u prahu, jedna-dve kesice. Taj kvasac svež, ceo staviti u manju posudicu, sipajte vode da se rastvori, poklopite krpom i sačekajte oko pola sata, bitno je da voda bude temperature u kojoj mesite, to važii za brašno kada budete dodavali vodu.

Nakon čekanja na kvasac, sipajte ga, dodajte u posudu gde su vam brašno, so i šećer, rukama mesite i dodavajte vodu, recimo 4dl, ali to ćete videti u toku mešanja, da li da dodate još ili je to dosta, ne postoji precizna doza. Mesite oko 10-ak minuta, pa ostavite u posudi, pokrijte krpom i ostavite da naraste. Bitno j da nije na hladnom ili promaji.

Nakon oko sat vremna, izvadite testo na ravnu površinu, opet izmeste par minuta i položite ga u tepsiju za pečenje koju ste malo premazali uljem, bilo kojim, čisto da se ne zalepi, možete koristiti i papir za pečenje.

Bilo bi dobro da tako u tepsiji, ostavite i prekrijete testo još oko sat ili dva, pa tek onda pečete. Pojedini će vas savetovati da ostavite tako čak preko noći, što nije loše, hleb će biti još bolji, ali moraćete da ga više puta premesite i u startu dodajete više vode, i to se radi obično ako umesto kvasca koristite sodu bikarbonu, jer joj treba više vremena da izreaguje.

Vraćamo se našem hlebu, ugrejte rernu na oko 180 stepeni i tada pecite oko 35 minuta, važna napomena, ni jedna rerna ne greje isto niti su iste temperature, u zavisnosti od tipa i proizvođača, pa onda gledajte koricu, kad postane tamno braon, bilo bi dobro da završite sa pečenjem. Takođe, i vrsta tepsije će uticati na kvalitet pečenja. Posle prvih par pečenja već, imaćete svoju priču.

Tako pečen hleb pokvasite vodom i prekrijte krpom opet nekih pola sata, ako ste uspeli odmah da ga izvadite iz tepsje posle pečenja a da se nije iskidao, super, ako vidite da nećete uspeti, samo ga pokvasite i opet prekrijte krpom, i tako neka stoji oko pola sata, nakon toga pažljivo odvajajte ivice od tepsije i ne bi trebalo da bude većih problema.

Sad imamo hleb na našem stolu sa svm potrebnim mineralima, biljnim vlaknima, a što je najbitnije, nije štetan po nas, što je u današnjem svetu toksina već sasvim dovoljno za zdravlje.

Naravno, možete u taj hleb u procesu prvog zamešavanja, dodati mleveni lan, semenke, orašaste plodove, neka druga ulja po ukusu, ali treba da znate, osim mlevenog lana, nećete imati nikakve druge koristi osim kalorijske jer preko 40 stepeni ubijaju se potrebni enzimi i hranjive materije.

NAPOMENA: ako na taj hleb mažete margarin, pavlaku, paštetu, ne računajte na dobrobit, kombinujte ga sa susamovim puterom, i drugim puterima od semenki ili orašastih plodova, možete jednostavno uz neku salatu ili par voćki, imaćete neverovatno zdrav i koristan obrok. Prijatno :)

Moćni šejk

Postoji mnogo izraza i načina spravljanja ovog moćnog napitka, neki ga nazivaju još "smuti", što ima logike jer je malo gušći, u zavisnosti od namirnica koje koristimo.

Zašto nam je bitan?

Omogućava laku pripremu, nema sudova, lako korišćenje, pije se u gutljajima, ne opterećuje želudac, pun je antioksidanasa, vitamina, minerala, šećera heophodnih, daje energiju, stimuliše cirkulaciju, LEČI, poboljšava varenje, greje/hladi.... ovo je samo deo pogodnosti.

Ono što je bitno, ne mešajte voće i povrće u istom obroku, pa i u šejku jer otežava varenje.

Postoje neutralne biljke kao što su jabuke, šargarepe....

Orašaste i zrnaste plodove možete koristiti u svakoj kombinaciji

Specijalne dodatke kao pivski kvasac (B vitamini), moringa, peruanska maka, konoplja... takođe može uvek i svuda.

osnovni jutarnji šejk se sastoji najbolje i najlakše od nekih citrusnih proizvoda,

jedan grejp (crveni jači), limun i narandža.

Ako imate sokovnik dobro je , ali možete i u običnoj plastičnoj posudici za ceđenje (oko 100 din.),

sve iscedite i sipate u čašu od 2 dl, toliko ćete odprilike i dobiti od tri voćke, piti što pre zbog vitamina C koji lako isparava, a i drugih nutritijenata.

Ove tri voćke su baza, možete ih kombinovati, samo jedna vrsta, ili još neko voće pogodno za ceđenje.

Eksperimentišite, šta vam naviše prija, ukusi.....

Smuti se sprema u blenderu, podrazumeva malo više sastojaka, opet može voće, banana, orašasti plodovi, smokve, lan.... po želji vode ili neko biljno mleko, med, šta god od biljnog sveta vam padne napamet, tečnosti dodavati do željene gustine.

Smuti možete napraviti u količini da pijete dva puta dnevno, osim što druga tura, ako je ujutru napravljena, gledajte da nije baš na velikoj temperaturi i izložena direktnom suncu, neće se ništa posebno dogoditi.

Ceđeni sok nije obrok, nego neophodan dodatak ishrani, obzirom da obiluje zdravim potrebnim šećerima, najbolje ga je konzumirati pre obroka, u pre podnevnim satima jer je tada insulin u krvi na najvišem nivou. Piti po podne ili uveče nema neke vajde, skoro nikakve, osim malo koristi od vlakana, jer nema insulina, dakle uveče piti limunadu ili ceđeni sok je bacanje para.

Sa druge strane, smuti, je zamena za obrok, ispravnije je reći, to je obrok u tečnom obliku, možete ga konzumirati bilo kada. Živeli :)